Jean-Pierre Marmouyet a toujours privilégié les circuits courts, bien avant que ce soit dans l’air du temps, et Olivier Habourdin (au fourneau depuis 7 ans au Chistera) est sur la même longueur d’onde. Depuis le pain artisanal (boulangerie Lebrun), jusqu’au café « Café Negro » torréfié à Bayonne et accompagné d’un chocolat fabriqué par un de nos excellents chocolatiers bayonnais, vous aurez dans votre assiette des produits frais de saison issus de producteurs locaux.Quelques exemples:
Poisson: petits pêcheurs côtiers, mareyeurs (St Jean)
Veau fermier, agneau : ferme Armañague en Soule
Poulets fermiers:Aldabia
Oeufs: Arradoy
Légumes : maraîchers locaux (Pont, Saint Henri etc..)
Mamia : Elhuyar et miel Loretzia
Brebis Agur
Charcuterie: Maison Montauzer
Canard : Maison Lafitte
Et pour la déco les fleurs du marché (Casamayor ,Osserain)…
Bon appétit!
